日期：2026-05-25 14:13:54
3月5日上午，德发长饺子馆钟楼店后厨一派忙碌。高珊正专注地捏着花样饺子，徒弟王淑媛麻利干完手里的活儿，快步走到师父身边，默契地拿起擀面杖擀起皮儿。一擀一包、配合无间，不过片刻，一笼造型灵动的橘色石榴花饺子，就整整齐齐摆满了笼屉。
“师父特别能吃苦，对我们又有耐心，打心底里佩服她。”说起自己的师父高珊，王淑媛的语气里满是敬重与亲近。
王淑媛是95后，15岁那年进入烹饪学校系统学习中西面点手艺，随后来到德发长饺子馆，一头扎进后厨，在小小的面案上，开始了自己的面点生涯。
刚入行的日子从零开始，和面、擀皮、包普通水饺，这些基础工序，成了她每天的必修课。德发长独有的双擀杖擀皮手法，难度比普通擀皮高得多，从小没怎么做过家务的王淑媛，一开始难以上手。但她沉下心慢慢练、一点点抠细节，硬生生苦练一整年，把基本功练得稳稳当当。基本功过关后，她又跟着师父们学花样饺子、做饺子宴。
展开剩余64%2013年王淑媛刚入职时，高珊就已经是店里的老师父了。从那时起，高珊就成了王淑媛成长路上的引路人。
“高珊师父带徒弟特别有方法，循序渐进，一点都不急躁。她总跟我说学手艺就像盖房子，先要把基本手艺学扎实，把地基打牢，再慢慢往上加难度。”王淑媛笑着说，自己的性子急、还有点固执，是高珊师父温柔又耐心的教导，慢慢磨平了她的浮躁。
每天午休的两个小时，是师徒们固定的加练时间，高珊总会陪着大家练。不管谁有疑问，她都会立刻放下手里的活，耐心讲解、手把手纠正，毫无保留。
有一件事，让王淑媛记了很久。
去年，店里一名年轻面点师备战技能比赛，学酥点开酥时总出错，越练越慌，甚至想打退堂鼓。一周备赛时间紧、任务重。整整七天，高师父耐着性子一遍遍示范、一步步拆解，陪着徒弟反复练习、鼓励打气。最终，这个年轻人不负期望，拿下了不错的奖项。
“那时候我就觉得，师父真的太负责了，从来都没有放弃过任何一次能给徒弟们传手艺的机会。”王淑媛感慨道。
如今，王淑媛也慢慢成长为后厨的骨干力量，还加入了高珊劳模创新工作室，和团队一起搞研发、创新品。大家打破传统饺子的做法，用糯米做出即食冰皮饺子，打造出颜值超高的“荷塘月色”系列，还研发了特色虎皮饺子，让老味道焕发了新活力。
早上9点上班、晚上8点半下班，中午休息两小时，接单、制作、出餐，包饺子、做面点，这就是王淑媛十几年如一日的日常。
作为年轻一代的面点师，王淑媛对传承有着自己朴素的想法。在她看来，学传统手艺，耐心是第一位的。饺子是刻在中国人骨子里的味道，是节日里不可或缺的烟火气，她真心希望更多年轻人能静下心来，接触这门老手艺、爱上这门老手艺。
说起未来，王淑媛眼神坚定：“我想一直在这行深耕下去，我挺喜欢包饺子这门传统手艺，也想跟着师父，把这份老味道好好传下去。”
文/图 西安报业全媒体记者 姚瑞丹
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